三个原因解说广东潮汕人喝茶用三个杯子。
从萎凋到烘干的四个红茶制作
综合资讯
2026年08月02日 09:28 茶资讯
红茶有哪些品种有安徽祁门工夫、福建金骏眉、云南滇红等16种红茶。现在为您讲解红茶从鲜叶到红汤制作四个过程。
（一）萎凋：让叶子慢慢变软，青草气散尽，这是果香的开始，12小时以后颜色由鲜绿色变成暗绿色，时间为9小时，水分降低至65%为适度。
（二）揉捻：将鲜叶送进揉捻机，把茶汁揉出来，附着在茶叶表面，便于后续加工，形成红茶的茶汤色香味品质，根据鲜叶的萎凋老嫩度而定，芽叶卷曲成条，不松散折叠为适度。
（三）发酵：揉好的茶放进发酵间，这个过程俗称发汗，让茶叶内含物质与空气里的氧气接触发生反应，获得茶黄素、茶红素、糖类、氨基酸等物质，这些是红茶色香味品质的物质基础，全程4小时的时间，鲜叶变为黄红色，有熟苹果香气。
（四）烘焙和干燥：初烘、复干、足干这三个过程需要18分钟，有浓郁茶香，捻成粉末没有颗粒感，把前面茶叶已经获得的品质稳定下来，不再继续变化，同时烘焙能散发大部分茶叶本身的青草气味，获得红茶特有的香甜，这样一款红茶基本做完了，后面再进行筛分、挑拣，所有工序走完后汤色橙黄透亮，滋味顺滑。
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