白茶冲泡时前段至尾段不同风味。
白茶制作时用到的萎凋与干燥
综合资讯
2026年08月22日 21:23 茶资讯
白茶的二个大步骤就是萎凋跟干燥。
（一）萎凋：茶农抓一把白茶青叶慢慢给它撒均匀，不能重叠，太阳大的时候不可以直接晒，因为叶子比较娇嫩，很容易灼伤和晒红。天气强时把黑色遮阳网划过来，让它在比较弱的日光下萎凋18小时，提升香气和匀度，白茶青叶有日光参与，整体的茶汤喝起来更醇厚更顺滑，香气也会更自然，没那么生硬。茶青量大用传统工艺是开筛，开筛是轻柔一点，取一定的青叶撒在筛上中间就可以了。一瞬间全部腾空，带着惯性一转全部均匀分开了。遮光然后风一吹，青叶表面的水气一带走，叶子就会凉起来，茶梗会支棱起来，夏天气温高，茶农做萎凋主要是防止烧青和过快的失水。
（二）干燥：前期天气比较冷，怕茶青就是不走水，温度不够，还会给做茶青的房间加温以达到干燥，更多考虑是温度过高，要叶子长得大和成熟，气孔自然也更多。虽然白茶的茶青长，长叶变高排水能力也变强，好的白茶是单叶子，气孔少反而排水更困难，银针有好四层芽芯被包得那么紧，不容易走水。寿眉单叶反而走水过快。做好的寿眉后期要并筛或控制茶内室温，包括日光萎凋的时候，时间也很关键，不能从早晒到晚，直接晒干了也不行。
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